ZUTATEN:
50g Leinsamen
50g Haferflocken
50g Kürbiskerne
50g Sesam
80g Cashewnüsse grob gehackt
280g kochendes Wasser
150g Wasser
10g Germ
150g Milch zimmerwarm
550g Dinkelmehl
250g Roggenmehl
20g Salz
10g Brotgewürz
1 EL Balsamico
1 EL Honig
ZUBEREITUNG:
Eine hitzebeständige Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen und Leinsamen, Haferflocken, Kürbiskerne, Sesam und Cashew in die Schüssel einwiegen, mit kochendem Wasser übergießen und verrühren.
Die Schüssel zur Seite stellen und 30 Minuten quellen lassen.
Wasser und Germ in den Mixtopf geben und 2 Min/37°C/St. 2 erwärmen.
Milch, Mehl, Salz, Honig, Balsamico, Brotgewürz und Quellstück in den Mixtopf geben und 15 Sek./St. 9 vermischen.
Anschließend 3 Min./Knetmodus.
Teig aus dem Mixtopf nehmen und in einer großen Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde rasten lassen.
Teig zu einem Laib formen, in den bemehlten Ofenmeister setzten, mit Roggenmehl besieben, einschneiden und mit Deckel verschließen.
Den Ofenmeister auf einen Rost ins kalte Backrohr stellen und den Ofen auf 225°C, Ober-/Unterhitze für eine Stunde einschalten.
Den Ofenmeister aus dem Backrohr nehmen, Deckel abnehmen, das Brot aus dem Topf stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen und genießen.
MEIN TIPP:
Der ausgekühlte Ofenmeister ist die perfekte Brotdose.
Das Brot schimmelt nicht und bleibt über mehrere Tage richtig fluffig.
Viel Spaß beim Backen mit Liebe!